Brumado: O Brumado Agora acompanhou produção de rapadura artesanal em Boa Sentença

O nome rapadura, uma variação de "raspadura" (originada do verbo raspar), originou-se da raspagem das camadas espessas de açúcar presas às paredes dos tachos utilizados para a fabricação do mesmo. O doce de origem açoriana ou canária em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual. Como o açúcar granulado umedecia e melava facilmente, os tijolos de rapadura eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a mudanças atmosféricas. A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado, pois enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição.

Produção de rapadura na Fazenda Boa Sentença. (Foto: Genival Moura | Brumado Agora)

O Brumado Agora foi convidado para conhecer e participar da fabricação e produção artesanal de rapadura, no último dia 07, na Fazenda Boa Sentença, no município de Rio de Contas. A equipe se dirigiu ao local a convite do proprietário José Tadeu da Assunção, que herdou dos seus antepassados, há mais de um século, a cultura de produção do doce, e participou de todo o processo: moer a cana, armazenar e ferver até virar garapa, para depois tirar a ‘puxa’ e por fim a rapadura, atividade esta muito demorada, pois leva em média de 12 a14 horas no fogo, com temperatura regulada. O Brumado Agora agradece o convite de: Marzinho, Landinho, Silvana, Sinara e Emerson, filhos de José Tadeu, aos netos Paulo, Tadeu, Vinicius, Maria Clara, Tamilas, Tainar, Anderson, Junior e Helder aos amigos Marleide, Neide, Argentino e Regis, bem como a receptividade de dona Guiomar Cotrim, com um saboroso almoço.

Fotos: Genival Moura | Brumado Agora